Past haroratda yogʻsizlantirilgan oʻsimlik asosidagi soya oqsili kukuni-past haroratda isteʼmol qilinadigan soya loviyasidan asosiy xom ashyo sifatida tanlab olish va maydalash yoʻli bilan ishlab chiqariladi. U 50% dan ortiq protein tarkibiga ega va suvni ushlab turish, gidrofillik, yopishqoqlik, ko'piklanish qobiliyati va emulsifikatsiya kabi aniq funktsional xususiyatlarni namoyish etadi.

U baliq mahsulotlari, un mahsulotlari, go'sht mahsulotlari, sut mahsulotlari va qandolatchilikda keng qo'llanilishi, oziq-ovqatning iste'mol sifati va og'zini yaxshilash, ishlab chiqarish xarajatlarini kamaytirish va saqlash muddati va saqlash muddatini uzaytirish imkonini beradi.

Sifatni yaxshilovchi{0}}emulsifikator sifatida u noyob emulsifikatsiya qiluvchi xususiyatlar, barqarorlik, suvni ushlab turish, moyni ushlab turish va yopishqoqlikka ega. Shu bilan birga, u oziq-ovqatning ozuqaviy qiymatini mustahkamlashi va yaxshilashi mumkin. O'simlik asosidagi soya oqsili kukuni hosil qilgan gidrofil va hidrofobik guruhlar emulsiyalarda suv va yog'ning barqaror, bir xil dispersiya tizimini yaratadi, yog' va suv tomchilarining birlashishini va tayyor mahsulotlarda yog' yoki namlikning chiqib ketishini oldini oladi va shu bilan mahsulotning ta'mi va tuzilishini yaxshilaydi. Bu mahsulot to'qimasini nozik, nam va dilimlenebilir tutadi va uning ozuqaviy qiymatini oshiradi.

1.1 Suv va moyni singdirish

Protein molekulalarida turli xil qutbli guruhlar mavjud. Qutbli guruhlar odatda suvda eriydigan moddalar bilan-birikadi, qutbsiz guruhlar esa yog'da eriydigan moddalar bilan-birikadi. Shuning uchun o'simlik asosidagi soya oqsili kukuni ikki tomonlama suv va yog'ni singdiruvchi-xususiyatlarga ega va mukammal barqarorlikka ega.

1.2 Emulsifikatsiya

Soya oqsilining hidrofil va lipofil tabiati uning emulsifikatsiya qiluvchi va barqarorlashtiruvchi xususiyatlarini aniqlaydi.

1.3 Uyushqoqlik

O'simlikka asoslangan soya oqsili kukuni yuqori molekulyar og'irlikka ega va uning kuchli eruvchanligi va adsorbsion qobiliyati yopishqoqlikni beradi, bu uni oziq-ovqatning fizik xususiyatlarini o'zgartirish uchun mos qiladi.

1.4 Eruvchanlik va tarqalish qobiliyati

O'simlikka asoslangan soya oqsili kukuni molekulalaridagi ba'zi qutbli qismlar (masalan, aminokislotalar va gidroksil guruhlari) ionlashtiriladi. Ularning polaritesi va eruvchanligi pH qiymatini sozlash orqali o'zgartirilishi mumkin.

pH 0,5 da oqsilning taxminan 50% eriydi;

pH 2,0 da oqsilning taxminan 80% eriydi;

PH ortishi bilan oqsilning eruvchanligi pasayadi. PH 4,0-5,0 bo'lgan izoelektrik nuqta oralig'ida oqsilning eruvchanligi kamida 10% ga etadi.

1. Oziq-ovqat qo'shimchalari maydoni

Ilova: Goʻsht mahsulotlari, sut mahsulotlari, pishirilgan mahsulotlar, oʻsimlik{0}}ovqatlar va hokazolarda oziq-ovqat tarkibi va oziq-ovqat tarkibini sozlashda yordam berish uchun ishlatiladi.
Foydalanish:Odatda oziq-ovqat mahsulotidagi tayyor mahsulot massasining 1% dan 10% gacha qo'shiladi; to'g'ridan-to'g'ri aralashtirilishi yoki hidratsiyadan keyin qo'shilishi mumkin. Misol uchun, qo'shilish darajasi go'sht mahsulotlarida taxminan 3% -5% va o'simlik{7}}sutida 2% -4% ni tashkil qiladi.

2. Sanoat maydoni

Ilova:Ozuqani qayta ishlashda oqsil qo'shimcha xom ashyo sifatida ishlatiladi; shuningdek, materialning mustahkamligini sozlashda yordam beradigan biologik parchalanadigan materiallar uchun plomba komponenti sifatida xizmat qilishi mumkin.
Foydalanish:

Yem umumiy ozuqa massasining 5% -15% miqdorida qo'shiladi va boshqa xom ashyo bilan teng ravishda aralashtiriladi.

Biomateriallar: polilaktik kislota, kraxmal va boshqalar bilan aralashtiriladi, umumiy material massasining 10% -30% ni tashkil qiladi, keyin ekstruziya, qarshi kalıplama va boshqa jarayonlar orqali qoliplanadi.